SWOT анализ ресторана – это универсальный способ оценить слабые и сильные стороны бизнеса, возможности и направления его дальнейшего развития. Наш Заказчик обратился к нам за проведением SWOT-анализа своего ресторана элит-класса в Самаре. Далее читайте, какие результаты мы получили.

Проведение SWOT-анализа подразумевает изучение внутренних факторов бизнеса (сильные и слабые стороны), на которые компания может повлиять, а также внешних факторов рынка (возможности и угрозы) – они неподвластны влиянию, однако их можно использовать в своих интересах. Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми основными выводами, которые мы сделали в ходе исследования. Полная информация по анализу ресторана представляет собой коммерческую тайну, потому мы не можем ею поделиться.

Для определения сильных и слабых сторон, помимо информации, предоставленной самим Заказчиком, мы руководствовались исследованием мнений гостей ресторана, а также анализом конкурентов методом mystery shopping, проведенными нами ранее. Мы определили основные сильные стороны ресторана:

Оригинальное меню. Ресторан предлагает фирменное меню — упор делается на молекулярную кухню. Посещения объектов конкурентов показали, что подобного ассортимента блюд не предлагает ни один другой ресторан в городе
Известный шеф-повар. Ресторан нанял повара, имя которого славится на весь регион. В течение двух недель мы опросили 120 гостей ресторана и выяснили их мнение о меню ресторана, причинах выбора этого заведения, частоте посещения и т.д. 23% опрошенных ответили, что посещают ресторан именно из-за шеф-повара.
Квалифицированные официанты. 42% опрошенных гостей отметили высокое качество обслуживания в ресторане. Официанты проходят специальную подготовку и стажировку перед принятием в штат, а также сдают экзамен на знание ассортимента напитков и меню ресторана.
Удобное расположение заведения. Ресторан расположен в живописном месте с удобной транспортной развязкой и парковкой, вблизи от него находятся офисные центры, элитный жилой квартал, галерея искусств. Наибольшая часть опрошенных нами гостей (57%) работают или живут вблизи от ресторана, что говорит о выгодном расположении заведения.

Средний чек ресторана — это то, сколько в среднем покупатель оставляет денег в заведении. Чтобы эффективно вести бизнес, руководитель заведения внимательно следит за статистикой. Сюда относится:

выручка;
количество продаж;
возвраты от гостей;
средний чек.
Все эти показатели зависят друг от друга. Средний чек влияет на выручку — чем он выше, тем выше выручка. Поэтому данные нужно регулярно анализировать.

Средний чек может многое рассказать владельцу ресторана о работе его заведения:

насколько удачно составлено меню;
в какое время года выручка больше;
какие акции приносят больше выручки;
что приводит к увеличению посещаемости;
какова платежеспособность клиентов.
Средний чек можно рассчитать за день, неделю, месяц или другой период времени. Пользуемся формулой:

Средний чек = Сумма выручки за период / Количество чеков

Например, выручка ресторана за сегодня — 45 000 рублей, провели 15 оплат. Средний чек — 3000 рублей.

Если бизнесмен будет отслеживать средний чек ежедневно, то сможет найти закономерности, от чего зависит его прибыль. Скажем, в выходные средний чек составляет 3000 руб., а в будни — в два раза меньше. Это повод задуматься, как поднять показатель выручки в будни.

Ресторанный бизнес относится к сложным проектам с точки зрения реализации. Это объясняется большим количеством факторов, которые необходимо учитывать перед запуском. Предварительная оценка себестоимости бизнеса в подобных случаях является необходимостью. Требуется построение финансовой модели бизнеса. Что представляет собой данный документ и из каких блоков, показателей состоит можно прочитать в данной статье.

Почему необходимо финансовое моделирование ресторана
Почему необходимо финансовое моделирование ресторана
Финансовая модель ресторана – это документ, который помогает сделать аналитический прогноз доходов и расходов на определенный период, оценить прибыль или убытки, чтобы в дальнейшем разработать стратегию развития, инвестирования. Главная задача на этапе запуска – это понять, насколько рентабельно открывать ресторан.

Главные вопросы, на которые отвечает фин. модель – это:

1) Какие факторы могут повлиять на выручку за определенный период?

2) Какие ресурсы необходимы для открытия ресторана?

3) Сколько потребуется времени, чтобы бизнес окупил стартовые вложения?

4) Какой стоит ожидать примерный % чистой прибыли после окупаемости?

5) Какие ежемесячные расходы будут?

6) Какие риски, связанные с рестораном, могут возникнуть?

7) Релевантно ли открывать ресторан с учетом всех факторов?

8) Что можно предпринять, чтобы оптимизировать расходы?

Финансовая модель, прежде всего, должна отвечать на важные для бизнеса вопросы. Бесполезно, создавать данный документ для галочки, он необходим для понимания финансовых моментов и дальнейшего планирования расходов, доходов и инвестирования.